Recettes mexicaines - Le guacamole

Pour environ 8 à 10 personnes

Ingrédients :

* 1 oignon blanc,
* 2 petites tomates ou 1 grande,
* 2 citrons verts,
* 8 avocats bien murs,
* 1 bouquet de coriandre frais,
* Sel, poivre, 1 piment habanero,
* Tortillas ou chips Mexicaines.

Dans un saladier :

* Couper l'oignon et les tomates en tout petits morceaux (pas de mixeur),
* Séparer les feuilles de coriandre (jeter les tiges). Couper les feuilles au couteau (pas de hachoir, ni mixeur),
* Ajouter le jus des 2 citrons verts, le sel, le poivre et le piment habanero coupé en tout petit (quantité selon goût),

La préparation ci-dessus, peut être utilisée ainsi, en sauce d'accompagnement avec des tortillas (en apéritif) ou pour garnir des tacos (avec de la viande).

Pour le Guacamole :

* Juste avant de servir, écraser les avocats avec une fourchette dans une assiette, puis les rajouter à la préparation.
* Garder au frais. Bien mélanger juste avant de servir.
* Garder les noyaux d'avocats dans la préparation pour éviter que les avocats noircissent trop vite.
* Enlever les noyaux au moment de servir.